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导致蔬菜和水果在加工和保藏过程中质量降低的酶类主要是氧化酶类和水解酶类,热处理是破坏或钝化酶活性的最主要和最有效的方法之一
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食品工艺学(鲁东大学) 知到智慧树答案2024 z28061
第一章 单元测试 1、 如果超过保存期,在一定时间内食品仍然具有食用价...
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