海水鱼脂质中脂肪酸的组成特性为脂肪酸碳链长（皂化价低）；不饱和脂肪酸含量高；不饱和程度大（碘价高）；富含n多不饱和脂肪酸；多烯型脂肪酸都具有共轭双键结构