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酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降,但并不说明酶完全失活,即低温对酶并不起完全的抑制作用,在长期冷藏中,酶的作用仍可使食品变质
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食品工艺学(鲁东大学) 知到智慧树答案2024 z28061
第一章 单元测试 1、 如果超过保存期,在一定时间内食品仍然具有食用价...
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