食品安全（上海健康医学院） 知到智慧树答案2024 z42936
第一章 单元测试
1、 《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
2、 广义的食品安全包括（ ）
A:食品供给的安全
B:食品来源的可持续性
C:食用食品后的健康和生命安全
D:食品的营养质量安全
答案:
食品供给的安全
食品来源的可持续性
食用食品后的健康和生命安全
3、 食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 下面属于食品中化学性污染物的是（ ）。
A:农药残留
B:兽药残留
C:真菌毒素
D:重金属
答案:
农药残留
兽药残留
真菌毒素
重金属
5、 茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第二章 单元测试
1、 食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A:有机物污染、化学性污染、物理性污染
B:生物性污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
答案:
生物性污染、化学性污染、物理性污染
2、 花生最易收到（ ）污染而出现食品卫生问题。
A:大肠菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:酵母菌
答案:
霉菌
3、 N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。
A:一种动物
B:大鼠、小鼠
C:多种动物
D:猴
答案:
多种动物
4、 下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（ ）。
A:90锶
B:铅
C:黄曲霉
D:铁屑
E:沙石
答案:
铁屑
沙石
5、 含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第三章 单元测试
1、 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（ ）。
A:微生物污染
B:农药残留
C:使用亚硝酸盐
D:加工方法粗糙
答案:
微生物污染
2、 食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
A:感官指标
B:物理指标
C:化学指标
D:微生物指标
E:放射性指标
答案:
感官指标
物理指标
化学指标
微生物指标
3、 菌落总数的食品卫生学意义有（ ）。
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测致病菌污染的可能
D:预测食品耐保藏性
E:食品对人体健康的危害程度
答案:
食品清洁状态标志
预测食品耐保藏性
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