匠心烘焙,乐享生活 知到智慧树答案2024WYC z47894
第一章 单元测试
1、单选题:
相传,烘焙食品起源于( )。
A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
答案: 古埃及
2、单选题:
最早的烘焙食品是( )。
A:古埃及奴隶制作的面饼
B:古希腊人制作的面包
C:古罗马人制作的蛋糕
D:中国人做的石头饼
答案: 古埃及奴隶制作的面饼
3、单选题:
关于我国烘焙食品的起源,下列说法错误的是( )。
A:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
B:我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝
C:北京的京八件点心,天津的“麻花”等是典型的烘焙食品
D:烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包,也涵盖我国传统的中式糕点
答案: 我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
4、判断题:烘焙最先起源于亚洲,我国烘焙产业的发展是通过借鉴西方国家的经验开始的。( )
A:错
B:对
答案: 错
5、多选题:
西式烘焙食品大概分为( )
A:蛋糕类
B:西式糕点类
C:面包类
D:饼干类
答案: 蛋糕类;
西式糕点类;
面包类;
饼干类
6、单选题:
面包类烘焙食品制作时采用的面粉是( )。
A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:普通小麦粉
答案: 高筋面粉
7、多选题:
制作蛋糕类产品所需的主要原料有( )。
A:酵母
B:低筋面粉
C:鸡蛋
D:糖
答案: 低筋面粉;
鸡蛋;
糖
8、单选题:
下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是( )。
A:冷水面
B:烫面
C:老面
D:发面
答案: 老面
9、判断题:
我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特色的糕点。( )
A:错
B:对
答案: 对
10、判断题:
无论西式糕点还是中式糕点,在科技高速发展的今天,对于焙烤食品的生产、加工,我们不仅要引进先进的加工技术提高产品品质,更要将坚持创造创新。( )
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题:
下列面粉中,适合制作蛋糕的是( )。
A:全麦粉
B:高筋粉
C:低筋粉
D:中筋粉
答案: 低筋粉
2、多选题:
鸡蛋在甜品中的作用是( )。
A:膨发作用
B:提高营养价值
C:乳化性
D:上色作用
答案: 膨发作用;
提高营养价值;
乳化性;
上色作用
3、单选题:
下列工具中,不属于搅拌工具的是( )。
A:电动打蛋器
B:刮刀
C:手动打蛋器
D:裱花台
答案: 裱花台
4、判断题:
糖粉颗粒会比细砂糖更加细小。( )
A:错
B:对
答案: 对
5、单选题:
烘焙制作过程中,常用的称量工具有( )
A:厨房电子秤
B:打蛋器
C:量勺
D:量杯
答案: 厨房电子秤
6、单选题:
烘焙过程中既可以防粘,又可以隔热的是( )。
A:锡纸
B:硅油纸
C:烤盘
D:烤网
答案: 锡纸
7、单选题:
小苏打分解时产生的( ),会残留在食品中,若用量过多,会使面点碱度升高。
A:二氧化碳
B:碳酸钙
C:碳酸氢钠
D:碳酸钠
答案: 碳酸钠
8、单选题:
面团加入酵母后,即可吸收面团中的养分生长繁殖,产生( )。
A:氢气
B:水
C:酒精
D:二氧化碳
答案: 二氧化碳
9、判断题:
在家庭烘焙中使用的绝大多数小型模具,如我们非常熟悉的戚风模具、吐司盒、各尺寸烤盘、各种花式面包模等使用的都是碳钢材质。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题:
对黄油进行打发时,需要对其进行加热,使其变成液态。( )
A:对
B:错
答案: 错
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